КОРОЛЕВСКАЯ УХА ИЗ НАЛИМА
Налимья уха издавна ценится гурманами, любителями рыбных блюд и сравнивается разве что с ухой из стерляди. Об этом блюде из налима ходят настоящие легенды, а его густой, насыщенный, слегка сладковатый вкус невозможно передать словами. Это как раз тот случай, когда лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать.
Сегодня мы приготовим необычную уху из налима. Процесс приготовления этого налимьего блюда как всегда начинается с костра и котелка. Для начала устанавливаем треногу над разведенным костром и вешаем на нее котелок. Наливаем воду в котелок, примерно 3-4 литра.
Пока в котелке греется вода, позаботьтесь о том, чтобы у Вас все было под рукой. Кроме чистой посуды Вам понадобятся специи, мука, яйцо, одна луковица, не помешают соленые маслины, черный душистый перец, укроп, петрушка, лавровый лист, свежая или мороженая клюква. Когда все это приготовлено,можно заниматься рыбой.
Разделка налима дело не простое, без разделочного набора со специальным зажимом для рыбы и перчаток, этот, на первый взгляд, простой процесс превращается в настоящее мучение, ведь удержать налима рукой на доске у Вас вряд ли получится. Если же в наличии есть хотя бы одна перчатка и специальная разделочная доска, то все намного упрощается.
Зажимом фиксируете хвост рыбы и начинаете разделку. Поскольку чистить налима не нужно, то у рыбы просто отрезается голова и вынимаются внутренности. Конечно же разделочный нож также должен быть удобным и острым. Когда рыба выпотрошена, нужно отделить филе от костей, для этого мясо срезается с двух сторон от позвоночника рыбы. Это тоже не очень просто из-за того, что рыба скользкая, и филейку очень трудно удержать рукой.
Когда у Вас наберется достаточное количество костей и голов, забрасывайте их в котелок. Когда овощи будут варится в бульоне, который получается из голов и костей, они будут иметь совершенно другой вкус. В это время можно продолжить работать с рыбой и измельчать мясо, чем мельче будут кусочки налима – тем лучше получится уха. Уха любит соль, и пересолить ее трудно, поэтому столовая ложка соли на котелок-это минимум.
От качества порезки мяса во многом зависит конечное качество приготовленого блюда. Если Вы решите повторить этот рецепт дома, мясо можно просто перекрутить на мясорубке, но и в этом исполнении уха получается замечательная.
Когда Вы решите что бульон готов,из него нужно убрать хребты и головы, королевская уха из налима не содержит в себе костей. Теперь в бульон кладем морковь, а следом за ней картофель. Не стесняйтесь то, что Вы вынули из котелка, оставить на берегу, обычно все это уже на следующий день оказывается съеденным птицами и зверьем. И морковь, и картофель предварительно нарезаются достаточно крупными кусочками, чтобы не разварились, закладываются в котелок вместе, и варятся в бульоне, что придает им очень интересный привкус. Затем традиционно в уху кладется надрезанная крест накрест луковица, которая после вынимается.
Фишка королевской ухи состоит в том, что в подготовленное мясо налима добавляются мука и яйцо. Луковицу можно будет вынуть сразу после того, как она отдаст сок. Обычно на уху расходуется не более 3-х столовых ложек муки, при этом совсем не обязательно везти с собой на рыбалку целый пакет муки. Обычно дома заранее в полиэтиленовый пакет насыпается нужное ее количество. Нам понадобится яйцо, хранить его лучше в тепле, поскольку при отрицательной температуре оно может замерзнуть. Дальше нужно тщательно перемешать мясо налима, муку и яйцо. Если Вы любите острые блюда, в смесь можно добавить немного соли и перца, их также нужно тщательно и равномерно перемешать. Подготовленное таким образом мясо налима можно закладывать в котел. У Вас должны получиться фрикадельки, обычно их делается такое количество, чтобы на каждого рыболова их пришлось по несколько штук. Варим еще пять минут. Для того чтобы почувствовать настоящий вкус королевской ухи, добавьте в нее горсть клюквы и зелень.
